Professore ordinario di Biologia dei Microrganismi e Direttore di Dipartimento della Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali USCS.

L’attività di ricerca riguarda i dei batteri lattici, in particolare l’utilizzazione a fini probiotici di lattobacilli, partecipando a 10 progetti finanziati dall’Unione Europea e coordinandone due.

Nel 2001-2002 ha fatto parte del gruppo  FAO/WHO che ha curato  la stesura delle linee guida per l’uso alimentare di probiotici.

Nel 2007 fa fatto parte del gruppo di esperti FAO che ha redatto il “Technical Report on Prebiotics”

E’ autore di oltre 150 pubblicazioni scientifiche e divulgative su riviste internazionali e inventore in diversi brevetti, di cui 4 U.S.A. per l’utilizzazione probiotica di batteri lattici